La mejor parte de el chuleton

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Una de las cosas que la Parentela me preguntaba es como hacer un chuletón en la sartén como si del restaurante se tratara, pues actualmente vamos a ilustrarse a hacer un chuletón a la plancha para que salga como en los restaurantes. 

Comprar un aceite de oliva ahumado: Ahora mismo los venden en muchos sitios. Si untamos de este unto nuestro chuletón vamos a aportar un olor a humo y brasa. Usa un plancha rayada: Puedes hacerlo en sartén pero yo prefiero en las clásicas planchas ralladas, más que falta porque le aporta ese tostado rallado tan particular.

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Nuestro objetivo es que, los fanáticos de la buena carne, como nosotros, tengan la seguridad de contar siempre con una propuesta seleccionada y estrecha de productos de la mejor calidad y a un precio asequible.

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Otro aspecto en el que insisten los expertos es la aparejo y la intensidad del fuego. No sirve de carencia atemperar un producto cárnico de primera si luego lo cocinas a fuego tranquilo en una paila fría, porque como diría Iñaki Goikoetxea, eso es otra forma de "pegarle una paliza", y es que la superficie de cocción debe estar muy caliente para lograr un sellado instantáneo, atrapando Campeóní la esencia y el sabor en su interior sin cocerla en exceso.

Este proceso de contracción tiene una consecuencia pésimo para el resultado final en el plato. Al tensarse de esa guisa, la carne pierde su capacidad para retener sus propios jugos durante la cocción, y por eso la expulsión de la humedad interior es la causa directa de que quede Sequía y dura, convirtiendo un manjar potencial en una suela de zapato.

Corte procedente de la parte del lomo bajo. Son vacas con una gran virginidad hormonal, sin embargo que no han parido por lo menos en el último año; inocencia hormonal que lo acerca al vaco en el sentido de que ambos animales tienen una carne y grasa sin esta alteración. La maduración es individualizada a cada estancia y puede conservarse a más de 120 díFigura.

El chuletón de ternera o de cabestro es una de las mejores carnes que tenemos en España, no carne, sino corte del animal. Un clásico cuando vamos a los restaurantes de brasa que tenemos cientos y cientos en cada ciudad.